Lieu noir et poisson pané : toutes nos recettes

Antony Giordano, à l'origine de Père&Fish avec son compère Alex Rafaitin propose leur version du crousty, avec ce crousty fish au poisson. Ils panent des filets de lieu noir qu'ils font frire, avant de les diposer sur une généreuse portion de riz. Ils réalisent une sauce tartare qu'ils disposent sur le riz et le poisson avec de la sauce teriyaki et de la sauce chili thaï. Ne reste plus qu'a saupoudrer d'oignons frits et de cébettes fraiches.

Le hot dog de poisson, c'est l'idée maligne qui réconcilie les amateurs de street food avec une cuisine plus légère et pleine de caractère. Le lieu noir pané prend ici la place de la saucisse avec une élégance toute naturelle, glissé dans son pain moelleux aux côtés d'une salade croquante et d'une sauce onctueuse au yaourt grec, moutarde et miel. Un sandwich qui a tout du repas convivial et décontracté, parfait pour un dîner en semaine ou un déjeuner du weekend en famille.

Le lieu noir peut facilement être remplacé par du cabillaud, du merlu ou même du saumon selon ce que vous trouvez chez votre poissonnier. Pour varier les plaisirs, glissez quelques rondelles de cornichons ou quelques tranches d'avocat dans le pain pour apporter encore plus de fraîcheur. Côté accompagnement, des frites maison croustillantes ou une salade de chou croquante à l'américaine s'accordent à merveille avec ce sandwich. La sauce au yaourt se prépare à l'avance et se conserve quelques heures au réfrigérateur, ce qui permet de gagner du temps au moment de servir.

Je dédie cette recette à mes enfants et à tous les parents qui doivent faire manger du poisson à leurs progénitures. Car faire manger du poisson aux enfants, c’est parfois mission impossible.

Les nuggets... quel enfant n’en demande pas régulièrement à manger ? Alors j’ai eu l’idée, il y a plusieurs années, de demander à mes enfants de m’aider pour faire des nuggets… de poisson ! Ils ont tout dévoré, et l’un d’eux a dit : mais papa, les nuggets de poisson, c’est du poisson pané, avec une chapelure panko, avec du vrai poisson ! Mission réussie.